Bibi Graetz é uma pessoa criativa, com um caráter forte, que enfrenta desafios com
grande paixão. Na propriedade, quase apenas variedades de uvas indígenas são
cultivadas e de maneira tradicional.
No começo as dificuldades eram grandes e somente depois de um aprendizado de
quatro anos com enólogos experientes, ele teve o conhecimento suficiente para começar sua nova tarefa e trocar os utensílios de pintura pelas ferramentas de um
produtor de vinho.
Bibi sempre foi um apaixonado pelas vinhas velhas. A elegância, finesse e a pureza dos frutos que elas produzem são inigualáveis. Ele se tornou um obcecado por elea e hoje ele detêm a maior “coleção” de vinhas velhas da toscana. Sua paixão por variedades nativas também é notável, Sangiovese, Canaiolo e Colorino conduzem os seus vinhos. As vinhas velhas, altitude, solo pobre e pedregoso e viticultura natural são as características e filosofia de sua produção para engarrafar o “terroir” em cada safra.
